为什么发芽土豆不可以吃?
土豆萌出的嫩芽含有较多的龙葵素，人体摄入少量即可中毒，故发芽土豆一般不可食用。
而若误食发芽土豆并形成中毒，则患者可出现口咽瘙痒、腹痛、耳鸣、畏光、眩晕、恶心、呕吐等症状。但一般摄入毒素较少的患者在间隔数小时后可自行恢复，而摄入毒素较多的患者则有可能出现瞳孔散大、呼吸困难、肢体抽搐等表现，甚至可陷入昏迷或形成死亡，故需及时就医进行抢救。
土豆怎么保存可以放更久?
第一种方法：将土豆放在黑袋子中，让土豆处于一个避光的环境
购买土豆的时候，最好挑选那种有泥的、干燥的、完整的、无发芽的，保存时不要清洗，直接将土豆放进黑袋子中，将口扎紧，然后放在一个阴凉通风的地方，这个方法能让土豆长时间不发芽不变质。
土豆害怕阳光，遇阳光后容易发芽或者变绿，那么将土豆放在黑袋子中，就给土豆制造一个黑暗的环境了，不会接触到阳光，另外放在阴凉地方，避免高温环境。
第二种方法：将土豆放在纸箱，利用小苏打保存土豆
一个干燥的纸箱中铺上报纸，在报纸表面撒少许小苏打，将土豆放在纸箱内，然后将纸箱盖起来，放在一个阴凉通风又避光的地方。
纸箱和黑袋子一个原理，都是给土豆制造一个黑暗的环境，不过报纸有吸潮气的作用，能避免腐烂，而小苏打能避免土豆发芽，所以这么做可以让土豆保存很长时间。