长期以来，餐饮行业在食材信息透明度方面存在不足之处。消费者对于所食用食物的原材料来源、成分构成等信息往往很难全面了解。此前也有餐饮企业选择公开部分食材信息，但大多不够全面、系统。西贝此次对儿童餐食材表的公开，涵盖了从主食到配菜，从肉类到奶类等全方位的信息，并且通过第三方检测机构验证其“5个不添加”的承诺，这种深度和广度上的突破在行业内树立了新的标杆。

食材大公开，主动“泄密”

今年5月中旬，西贝餐饮创始人贾国龙曾在一场峰会上向外界表达“今年的西贝专业儿童餐将全面升级，公开食材表，把更好的给孩子”。

在发布会上，西贝专业儿童餐负责人曾俊珊介绍：“2025年，我们秉承‘能有机不普通，能天然不添加，能现做不预制’的原则，从食材和工艺上进一步升级专业儿童餐菜品。”据了解，升级后的西贝专业儿童餐包含4套儿童成长套餐，11道可自由搭配的单品。

西贝新品嫩烤DHA*大黄鱼套餐及食材公开卡

嫩烤DHA*大黄鱼套餐的食材公开卡

为了更加公开、透明地向大众展现西贝在专业儿童餐上，升级后的西贝专业儿童餐在每份套餐和单品上都附了一张“食材公开卡”，并经第三方检测机构验证，承诺五个“不添加”。“我们经第三方检测机构验证，承诺儿童餐不添加味精、鸡精、香精、人工色素和防腐剂，让家长们充分放心。”西贝专业儿童餐研发总监张瑞青在发布会上介绍了西贝从供应链端到餐桌的完整链路，确保儿童餐的纯净与健康。

结果不重要，只想用心做好儿童餐

据了解，“嫩烤DHA*大黄鱼套餐”中的大黄鱼，仅挑鱼刺的环节就需要有专门负责的工人手工剔除，并严格经过3次X光检测，反复检验，确保无刺。工作人员表示：“安全、新鲜、美味是我们一直在追寻的，除此之外我们在制作儿童餐的过程中增加了很多细致的要求。比如制作儿童餐的设备、餐具都是单独使用的，不与大人的混用等等。”

在付出诸多隐性成本的前提下，当提及西贝对儿童餐有什么市场预期时，西贝副总裁宋宣表示：“我们没有预期。如果结果不理想，我们就接受并继续改进，结果结果理想，那我们就开心地接受并持续精进。西贝只是认真用心地在做儿童餐，至于结果和预期，这些并不是我们的出发点。不忘初衷，保持平常心就行。”

儿童餐食材公开或成为行业典范

西贝的这一行为对餐饮行业具有一定的引领和示范意义。尤其是儿童作为一个特殊群体，其饮食牵动着每一位家长的心。西贝公开儿童餐食材表，让家长们能够清楚地了解孩子所食用食物的每一个细节，从源头上消除了他们对于食品安全的担忧。这也为其他餐饮企业提供了参考，也许只有将食材信息透明化，才能赢得消费者的信任。

在健康饮食理念倡导方面，西贝选用高原有机蔬菜、有机莜麦、有机挂面、有机玉米和有机牛奶等食材，无疑为行业树立了健康饮食的典范，促使更多餐饮企业在食材选择和菜品研发上更加考究，从而获得更长远的发展。

从市场竞争的角度而言，西贝通过公开食材表和提升产品品质，增强了自身的品牌竞争力。在众多餐饮企业陷入价格战的泥沼时，西贝另辟蹊径，以品质和透明度赢得市场。这种差异化竞争策略为行业提供了新的思路，即餐饮企业不应仅仅关注价格，更应注重产品的质量和消费者体验。通过提升产品品质、公开食材信息等方式，打造独特的品牌形象，吸引消费者的关注和认可。

此外，西贝在儿童餐服务上的全面升级，如与知名动画IP“超级飞侠”联名，推出联名套餐、“反反车”玩具、主题店、主题生日会、宝贝涂鸦大赛等多种玩法，也为行业在服务创新方面提供了借鉴。餐饮企业不仅要关注食物本身，还要关注消费者在用餐过程中的全方位体验，尤其是对于特定消费群体，如儿童及其家庭，提供个性化、贴心的服务，能够有效提升消费者的满意度和忠诚度。

2024年度，西贝共卖出超2000万份儿童餐，儿童客群近650万人次。这些数据在一定程度上已经能够证明西贝在儿童餐领域的成功。而此次专业儿童餐的升级，尤其是公开食材表这一举措，有望引领餐饮行业朝着更加透明化、高质量和创新发展的方向迈进，为整个行业带来新的生机与活力。