新华社记者林碧锋
前不久，在地处乌蒙山区的云南省昭通市巧家县马树镇，国家现代农业马铃薯产业技术体系首席科学家金黎平宣布：中国第一条“土豆米”生产线建成投产。
工作人员在云南省昭通市巧家县的“土豆米”加工生产线上工作（2024年11月18日摄）。新华社发（张顺富 摄）
“土豆米”，是一种利用新型加工技术把新鲜土豆转化而成的米粒状淀粉制品。专家介绍，这项新的研究成果，有望让产量巨大的土豆成为更多中国人的主食，助力保障中国粮食安全。
这条生产线，是中国科学院院士、高分子物理化学家吴奇带领团队历时5年多研发的最新成果，聚焦植物多糖、蛋白复合体系的高水分挤压重组技术研发，实现薯类杂粮主食化，以及加工技术的产业化。
土豆的学名为“马铃薯”，别称“洋芋”，是中国第四大粮食作物。中国是世界上最大的马铃薯生产国，产量多年居世界第一。
巧家县马树镇农业农村发展服务中心主任、农艺师邓勇介绍，淀粉是植物储存能量的主要物质，由连接在一起的长链糖分子组成。“土豆米”加工技术改变了土豆淀粉链的构型，让土豆口感更佳，兼具美味和营养。
“‘土豆米’加工技术将新鲜土豆变成可长期低成本储存的新形态。”邓勇说，“土豆米”的加工经过高温高压灭菌，已经熟化，无需洗米浸泡，和普通大米一样可用电饭煲烹煮，所需的水量和时间均远少于煮白米饭所需。
这是在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米”（2024年12月18日摄）。新华社发（李昱霖 摄）
昭通是云南马铃薯主产区，也是世界生产优质马铃薯最适宜的区域之一，曾被世界马铃薯大会授予“世界马铃薯高原种薯之都”荣誉称号。
“马铃薯产业是与昭通山区人民结合最紧密、增收效果最明显的产业。”昭通市农业农村局局长罗光华说，昭通全市近110万户、400万人种植马铃薯，占总人口的65%。
统计显示，2024年，昭通市马铃薯完成种植面积237万亩，产量达350万吨，综合产值约100亿元。“土豆米”加工技术的应用，有望进一步释放马铃薯产业的潜力。
此次“土豆米”生产线在昭通美康农业发展有限公司投产。公司总经理李昱霖说：“经初步测算，用2.5吨土豆可以加工出1吨‘土豆米’。首条‘土豆米’生产线投产后，预计年加工新鲜土豆2500吨，生产‘土豆米’1000吨，实现产值3000万元左右。”
邓勇认为，“土豆米”有望推动山地马铃薯种植进一步发展，还将带动其他杂粮的种植与深加工，打通山地农业全产业链。另外，马铃薯在中国大部分区域都可种植，“土豆米”加工技术具有集成化、可复制的特点，可在全国范围进行推广，让科技创新赋能地区产业发展。
这是在云南省昭通市巧家县加工生产的“土豆米”（2024年11月18日摄）。新华社发（张顺富 摄）
目前，当地正在进行首批“土豆米”产品的区域销售测试。根据市场反馈，该产品颇受中老年人群体青睐。
吴奇表示，新的食品加工技术和生产工艺可以解决马铃薯无法长时间储存和口感不容易被部分消费者接受的问题，充分利用马铃薯不挑地方、亩产高的优点。
近日在北京举行的中央经济工作会议明确，抓好粮食和重要农产品稳产保供，提高农业综合效益和竞争力。
专家表示，云南的这条“土豆米”生产线，是中国因地制宜发展农业新质生产力的生动探索，也是昭通践行大食物观构建多元化食物供给体系的全新案例。
邓勇说，“土豆米”加工技术突破了向耕地要粮食的传统思维，实现了向加工要粮食的转变，有望更好推动“粗粮变细粮、辅粮变主粮”。
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