今天就要给大家说一个非常受国人喜爱的下酒菜，当谈论下酒菜时，我们应该会想到花生，那么事实上，除了花生呢，还有一道菜就是凉拌皮蛋，虽然这是一道很熟悉的菜，但不仅也会有人问皮蛋是什么蛋?

皮蛋对中国的许多人来说非常美味的，也是中国人发明的最美味的东西之一。这么好吃的食物，在外国人眼里真的很难下咽。这可能是皮蛋从外观上看，它确实对外国人有一些视觉影响，但对我们国内的人来说，它真的很美味。皮蛋也叫变蛋、松花蛋、泥蛋等，至于上面所说的皮蛋是什么蛋，这是一种用石灰等原料腌制的鸡蛋食品，同时也有鸭蛋为原材料。以皮蛋上松针状晶体或图案而命名。是一种具有中国传统风味的蛋制品。

但事实上，这道菜自古以来就是家喻户晓，很多人都非常喜欢吃这道菜，而说起这个皮蛋的历史那就非常久远了，我们一起来了解一下吧。

相传明朝时，江南有一户人家靠卖茶叶蛋为生，但当时因为经常下雨，收成不是很好，他们一家很担心如何生存。然后一个卖鸭蛋的好心人把他的两只鸭子给了夫妻俩，夫妻俩一直靠它们生活。有一天，他们发现给他们的两只鸭子其实都是下蛋的，但是我们可以看到，这些蛋是在他们没有及时处理的地方下的。他们认为鸡蛋生产的地方太差，味道肯定也不好，所以他们从来没有照顾过鸭蛋。但是他们的收成越来越差，所以他们不得已才拿起鸡蛋回到厨房加工。打开后，他们非常惊讶，原来鸡蛋这么好看。也就是说，从那时起，皮蛋开始流行，但可能许多人可能不知道皮蛋的起源。

事实上，我们的古籍中都有记载。它已经流传400年了，在这400年里，我们可以看到它的演变，也很厉害了。因此，皮蛋也见证了整个在中国发展的历史，然后我们可以看到，之前的皮蛋由于加工不良，含有一些物质是非常高的，对我们的身体有害。但是经过400年的演变，现在的皮蛋不仅无害，而且对我们的身体非常有益，听说是可以帮助缓解三高。

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